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养生堂:(2224)《不生病的冬季进补智慧-2》低温烹饪  

2016-12-19 08:19:11|  分类: 12.养生堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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养生堂:(2224)《不生病的冬季进补智慧-2》低温烹饪 - 流星客 - 流星客随笔

 

 

养生堂:(2224)《不生病的冬季进补智慧-2》低温烹饪


北京卫视养生堂栏目2016年播出的内容按照时间顺序摘录如下

 

本期讲座内容

    

(2224) 2016年12月19日播出 《不生病的冬季进补智慧-2》低温烹饪

    专家:王兴国大连市中心医院营养科主任 主任医师

    冬季,很多人会进补肉食,但专家提醒:不仅仅肉食,很多老百姓烹饪方式不对,本来挺好的食物,烹饪后却会产生一种叫做晚期糖基化终末产物的东西。这种东西会导致很多疾病:比如加速衰老、糖尿病、冠心病、阿尔兹海默病、骨质疏松等。那么,到底哪些食物里面这种有害物质含量高、又该如何应对呢?

到底什么是晚期糖基化终末产物呢?专家介绍:简单的用面包和面团来解释,就是糖和蛋白质等经过烹饪所发生的一系列复杂变化之后的产物,面包表面的棕黄色物质就含有这种东西。不过,因为面包含有这种物质很少,所以还是可以放心食用。那么,到底哪些食物含量高呢?现场对比发现:培根里面的含量居然是面包的900多倍!那么肉类以后就不能再吃了吗?更多精彩内容,敬请关注《养生堂》。

大厨何亮现场教给大家简单易学的烹饪技巧:黑椒牛排。首先,大部分人直接把牛排放锅里煎,何大厨告诉我们:一定要先立着煎才对。而且牛排还会放一些配菜,作料也仅仅是黑胡椒、盐、柠檬等。同时,何大厨还教给我们一招,如何判断牛排是几成熟:耳垂差不多的硬度:三成熟;脸蛋硬度:五成熟;虎口硬度:七成熟。那么,何大厨的操作中,到底哪些技巧,可以减少晚期糖基化终末产物的生成呢(低温烹饪)?

注:油炸食品的危害:

 卫生部在《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告中再次强调并提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。专家呼吁,应该完全杜绝油炸食品。经过研究发现,油炸食品的危害非常大,如果长期食用的话对人体的危害非常大。


   1、卫生条件恶劣

   油炸食品的卫生问题首当其冲,特别是在卫生标准没有规范的中国。许多油炸的原材料都是快坏或者已经坏了的;许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品;还有些商贩即使是使用合格食用油,但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用,使油脂炸焦变黑,这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。

   2、导致肥胖

   油炸食品,不管是洋快餐,还是咱们中国的老传统油条、油饼都是高脂肪食物。闻在鼻里香,吃在嘴里爽,可装进肚子后,高脂肪不利于消化,不仅影响你的肠胃,而且导致肥胖。在这个以苗条为美的社会,宁愿饿死也不能胖着活。而且肥胖也会带来更多健康问题。与其天天花钱减肥,不如控制下你的饮食。什么?你现在正在减肥?我靠,那你还敢吃油炸,找死啊?

   3、产生有毒有害物质

   油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体,毒性较强。大部分油炸、烤制食品,尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺,俗称丙毒,是一种致癌物质。英年早逝,肯定不是众位大侠的心愿,那怎么着,不吃不就完了嘛。

   4、营养素严重破坏

   各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。换句话说,油炸食品让该有的没有,让不该有的有了,那能健康么?

   5、铝含量严重超标

   不少人早餐时经常食用油条、油饼。但由于其中加入了疏松剂—明矾而使铝含量都严重超标。过量摄入铝会对人体有害,铝是两性元素,就是说铝与酸与碱都能起反应,反应后形成的化合物,容易被肠道吸收,并可进入大脑,影响小儿智力发育,而且可能导致老年性痴呆症。另外,做油条时的面团经过明矾处理后,碱性很高,使维生素B1都损失掉。

   6、诱发疾病

   油炸食物脂肪含量多,不易消化,常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。你是否也有这些症状呢?不信,停止一段时间不吃试试!

   7、让人越来越笨

    油条是很多人爱吃的早餐。但为了追求口感,不少油炸食品和膨化食品中含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂。马力平说,如果吃了太多含有这种膨松剂的食物,首先最容易损害脑组织,可能导致老年性痴呆症的发生。另一方面,高温会使食物中的B族维生素受到损失,而它是预防老年痴呆的重要营养素之一。

    8、诱发癌症

    吃几根薯条会得癌症?听起来好像天方夜谭。但已有研究表明,常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人。世界癌症研究基金会也明确建议,日常饮食中最好不吃腌制、辛辣、熏制、油炸食品。有专家说,油脂反复高温加热后,其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物,而且大部分油炸和烤制食品中。

    9、袭击你的心脏

    据路透社报道,加拿大专家近日发表研究报告表示,全球大约35%的心脏病发作与油炸食品、盐渍零食和肉类有关。另一项对8.7万名妇女跟踪调查26年之后的研究报告表明,她们的反式脂肪摄入量越高,心脏病猝死的危险就越大。这是因为油炸食品中含有大量的反式脂肪,会像垃圾一样阻塞你的血管,容易引起血栓。反式脂肪还会让血管弹性减小,变得非常“脆”,易导致心脑血管出现意外。


 

    

本期讲座图片

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