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养生堂:(2257)《节日餐桌上的君臣佐使》龙骨汤,老鸭煲,青翠沙拉  

2017-01-21 08:22:35|  分类: 12.养生堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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养生堂:(2257)《节日餐桌上的君臣佐使》龙骨汤,老鸭煲,青翠沙拉


北京卫视养生堂栏目2016年播出的内容按照时间顺序摘录如下

 

本期讲座内容

    

(2257) 2017年1月21日播出《节日餐桌上的君臣佐使》龙骨汤,老鸭煲,青翠沙拉

    专家:杨国旺首都医科大学附属北京中医医院肿瘤科主任、主任医师、教授

    今天杨国旺主任为了配合冬天进补,给现场观众准备了三个菜品。这三个菜品是杨主任依据中医的君臣佐使理论所搭配而成。君臣佐使是中医方剂学术语,是方剂配伍组成的基本原则。一方之中,君药必不可缺,而臣、佐、使三药则可酌情配置或删除。杨主任今天给大家推荐的分别是益肾龙骨汤、益气养阴老鸭煲、青翠沙拉。其中有两个具有冬季补益作用的菜肴,益肾龙骨汤温补,为主菜,也可称为君菜。老鸭煲清补,补益作用平和,作为辅菜,也可称为臣菜,蔬菜沙拉化解君臣的可能补益过度进而带来的滋腻副作用,作为佐菜。这就是一个简单的两人餐,几个菜肴搭配,无论是从口味、营养还是保健功效上都相得益彰。

 在益肾龙骨汤中,杨主任采用了猪脊骨作为君料。猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。脊骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出。味甘、性微温,入脾、肾经;功效滋补肾阴,填精补髓,此外还有养血健骨功效;用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。另外,熟地、黄精、大枣为臣。砂仁为佐药。熟地味甘、性微温而入肝、肾经,滋阴补血、补精益髓。治阴虚血少,脑髓空虚所致的腰膝痿弱、遗精,崩漏,月经不调,消渴,耳聋、目昏,心悸失眠、健忘,盗汗等。黄精味甘,性平。归脾、肺、肾经。补气养阴,健脾,润肺,益肾。

第二道菜是益气养阴老鸭煲。它针对气阴两虚的人,可以气阴双补。其中用到的君药就是黄芪,现在很多人都自己会用黄芪泡泡茶之类,但是很多人其实也不辩证,觉得黄芪功效很全,就直接用,但是其实用法不对效果是不好的。黄芪为常用中药,首载于《神农本草经》,列为上品,具有“补气升阳、益固表卫,利水消肿,托疮生肌”之功效,素享“补药之长”的美誉。那么黄芪应该怎么配伍君臣佐使呢?杨主任推荐在补气的同时滋阴,调理效果更好。因为很多人气虚常伴阴虚,出现气阴两虚。

过节大鱼大肉、饮食不节、劳累过度,容易上火,菜肴中宜配伍一些具有清热泻火排毒功效的食材。另外我们平常吃一些补的功效的菜品,比如涮羊肉、老鸭汤、骨头汤。可以搭配一些具有清热泻火功效的凉拌菜。可以清火润肺,适用于肺胃火热之人。另外,平时有口干口渴,或口舌生疮,干咳咽痛,大便秘结等表现的人,可以平常吃一吃。怎么来泻火呢?《内经》中说“火淫于内,治以咸冷,佐以苦辛,以酸收之,以苦发之”。因此杨主任给大家推荐了青翠沙拉。

    

本期讲座图片

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