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养生堂:(2270)《团圆中国年 共享养生宴——走进浙江》西湖醋鱼、虾爆鳝面、老鸭煲  

2017-01-31 09:45:37|  分类: 12.养生堂 |  标签: |举报 |字号 订阅

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养生堂:(2270)《团圆中国年 共享养生宴——走进浙江》西湖醋鱼、虾爆鳝面、老鸭煲 - 流星客 - 流星客随笔

 

 

养生堂:(2270)《团圆中国年 共享养生宴——走进浙江》西湖醋鱼、虾爆鳝面、老鸭煲


北京卫视养生堂栏目2016年播出的内容按照时间顺序摘录如下

 

本期讲座内容

    

(2270)2017年2月3日播出《团圆中国年 共享养生宴——走进浙江》西湖醋鱼、虾爆鳝面、老鸭煲

    专家:张光霁  浙江中医药大学副校长

          徐步荣  中国烹饪协会特邀副会长、浙菜领军大师

    这里是人杰地灵的江南水乡,也是有着无数美丽传说的文化古都,更是八大菜系中以“鲜、嫩、淡、滑”著称的浙菜发源地。今天的养生堂带您走进浙江,同白娘子和许仙一道重游西湖,品味地道的浙江养生菜。哪三种体质在这个冬季最需要调理?浙菜领军大师现场烹制的杭州名菜里,又用了哪些最普通的食材和最独到的方法?

张校长带来的一项中医体质调查结果表明:浙江当地最为明显的三大体质为气虚、阳虚和湿热,而这三种体质对于全国的中老年人来说,也是在这个冬季格外需要关注的,因此张校长推荐的第一道浙江名菜就是——西湖醋鱼。它选用的主料是西湖里的草鱼,因为草鱼有温中补虚、暖胃平肝等功效,适合脾气虚的人群日常食用。如果您有下图所示的脾气虚表现,可以跟徐大师学习一下如何在十分钟之内做好西湖醋鱼。

如果您所在的地域不习惯吃草鱼,或者不太好买到草鱼,张校长指出可以用鲤鱼代替。鲤鱼被陶弘景认为是“诸鱼之长”,是淡水鱼中营养价值最高的鱼类,徐大师也指出,西湖醋鱼用鱼的原则是,一定要选鱼骨较大的鱼类。这道名菜从刀工、开水煮鱼,到浇汁、勾芡都有讲究,具体做法请观看本期节目。

 如果您对照下图有脾阳虚的症状,可以尝试张校长带来的第二道浙江名菜——虾爆鳝面。这是杭州百年老店的招牌面,主要食材河虾和黄鳝,分别有温补脾阳和肾阳的功效,可以说是兼顾先天之本和后天之本,加上面条本身的补脾作用,是一道适合手脚冰凉的阳虚人群冬季食用的养生膳食。但是,针对北方人不习惯吃黄鳝的问题,徐大师也贴心地为我们推荐了一道改良名菜——虾球荠菜,荠菜有利尿清热的功效,搭配虾球也能够在温脾阳的同时,化解下焦的热,您不妨在家试一试。

针对体质湿热的人群,张校长推荐了一道笋干老鸭煲,主要食材有大补虚劳的老鸭、天目山笋干、金华火腿、以及由(淮山药、巴戟天、甘草、肉桂、灵芝、白芷、砂仁、党参)八味中药组成的中药包。如果您有下图所示的湿热表现,可以在家里试试这道汤菜。具体做法请关注本期节目。另外,徐大师还在节目的最后送给我们一道肺脾肾同调的甜品,主要原料也来自杭州当地,您能猜出它是什么吗?

    

本期讲座图片

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